一、项目编号：NXZHX-XMGL-2021-016（招标文件编号：NXZHX-XMGL-2021-016）



二、项目名称：贺兰县中心敬老院内部餐厅运营管理和服务外包采购项目



三、中标（成交）信息



供应商名称：宁夏裕丰合餐饮管理有限公司

供应商地址：银川市金凤区北京中路51号瑞银财富中心A座19楼

中标（成交）金额：134.6000000（万元）

四、主要标的信息

序号	供应商名称	服务名称	服务范围	服务要求	服务时间	服务标准
1	宁夏裕丰合餐饮管理有限公司	贺兰县中心敬老院内部餐厅运营管理和服务外包采购项目	贺兰县中心敬老院内部餐厅运营管理和服务外包	1.运营管理和服务提供外包范围：承办贺兰县中心敬老院内部餐厅的管理和膳食供应工作，负责为敬老院的住养老人、员工等用餐人员提供餐饮服务。每日根据敬老院提供的食材制作膳食，365天不间断为敬老院的住养老人、员工等用餐人员供餐。负责敬老院内部餐厅各种厨具和餐具的清洁、消毒及整理工作；负责内部餐厅厨房的卫生保洁及日常维护工作；负责内部餐厅出饭区的卫生保洁及日常维护工作；负责内部餐厅就餐区的卫生保洁及日常维护工作；负责内部餐厅库房的卫生保洁及日常维护工作；负责各种购进食材原料的整理归类及保管工作；负责内部餐厅的安全生产与保卫工作。 2.人员配备：根据敬老院内部餐厅每日约200人的用餐人数，承办方负责配备不少于8名具有餐饮业相关资质及从业人员健康证的工作人员，组成管理服务团队进驻敬老院提供的工作场所，负责对敬老院内部餐厅进行运营管理，为用餐人员提供清真膳食制作和餐饮服务。管理服务团队应包括负责人1名、厨师长1名、帮厨1名，面点师2名，厨工（辅助工作人员）3名，其中负责人、厨师长、帮厨、面点师中至少有1名民族为回族。如敬老院用餐人数达到200人以上，每增加25名用餐人员，乙承办方须增配工作人员一名，以此类推。承办方每增配一名工作人员，敬老院亦相应增加一名工作人员的费用，所增加的费用具体金额视增加人员的岗位和工种而定。 3.供餐标准：承办方每日按照老年人的饮食特点，为敬老院用餐人员制作供应软热适口、咸淡适中、老少皆宜的早、中、晚三餐膳食。早、中、晚三餐所供膳食要做到餐品精致，饭热菜香，荤素搭配，营养科学，并经常轮换和更新花色品种，膳食质量民意测评满意度应达到90％以上。按照厉行节约的原则和敬老院提出的“饭菜管够不限量、吃饱吃好不浪费”的要求，精准掌握每日三餐制作数量，按需供餐，每餐膳食的浪费率应控制在5％以内。每日早、中、晚三餐及其他餐供应标准暂定如下（此标准为敬老院规定的基础性供餐标准，承办方在运行过程中，在成本控制适当的基础上可以酌情增加品种）： 3.1早餐：面点二道（每周不少于10个品种）、粥湯二道、小菜一道。 3.2中餐：菜品四道（其中荤菜一道、蛋禽鱼一道、素菜二道）、主食一道、粥湯一道。 3.3晚餐：面食一道（每周不少于5个品种）、小菜一道。 3.4小会餐：菜品六道（其中荤菜二道、蛋禽鱼一道、素菜三道）、主食一道、粥湯一道。（说明：小会餐是指每月15、30日中餐时实施的集体生日祝寿会餐。如小会餐与大会餐时间重合或相近，即取消小会餐，实施大会餐） 3.5大会餐：菜类十二道（其中荤菜四道、蛋禽鱼二道、素菜六道）、主食一道、粥湯一道。（说明：大会餐是指元旦、春节、元宵节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、重阳节、国庆节等重大节日实施的会餐活动） 3.6工作餐：因公务来院的有关部门工作人员需在餐厅用餐的，由院办负责通知乙方服务团队负责人，乙方团队负责人根据来客情况具体安排供应的工作餐。 3.7病号餐：因敬老院的服务对象的病情需提供病号餐的，由院办负责通知乙方服务团队负责人，乙方团队负责人根据病员所需饮食要求具体安排供应的病号餐。 4.供餐时间：在正常情况下，承办方应依照敬老院制定并实施的夏（冬）季作息时间中规定的用餐时间准时供餐。如遇特殊情况，需要临时调整供餐时间和方法，敬老院应提前通知承办方服务团队负责人，服务团队负责人接到通知后，应按照院方的具体要求及时调整供餐时间和方法，按时制作膳食，准时进行开餐。	三年（共36个月）	1.加大运营管理监管力度。贺兰县中心敬老院作为本单位内部餐厅运营管理和服务外包的采购单位，必须切实履行餐厅运营管理主体责任，持续不断增强对承办方在承接敬老院内部餐厅运营管理和服务外包期间的监管力度。要结合敬老院工作实际制定出切实可行、操作性强的各项规章制度，明确考核内容及考核标准，加强对餐厅运营管理和服务工作的考核评定，定期不定期对餐厅各项工作进行考核评定，同时要加强对餐厅设施设备管理、安全生产管理及卫生整理工作的常态化监管，确保餐厅运营管理和服务外包期间各项工作做到标准化、规范化、制度化。 2.提升膳食服务档次。餐厅运营管理和服务外包期间，承办方必须要在膳食安全、膳食营养结构及饭菜质量上下工夫。要认真听取住养老人的意见，及时做好周食谱的制定、审定及公示工作，同时，餐厅的各项工作要紧紧围绕为老服务来进行，在服务上下功夫，在质量上求发展，努力提升膳食服务档次和服务质量。 3.保证安全运营。餐厅运营管理和服务外包期间，承办方必须严格遵守国家及行业有关法律法规、标准规范，切实履行食品卫生安全管理主体职责，各类食材要保证达到安全卫生、质量合格，厨具、餐具要做到勤清洗、勤消毒、保管好，切实做好餐厅环境卫生整理及保洁工作，严格执行食品留样备查制度，坚决杜绝不合格食材的进入及使用，杜绝一切安全事故发生，做到安全运营。 4.加强工作人员的培训及管理。餐厅运营管理和服务外包期间，承办方要严格遵守和执行国家关于劳动用工的各项法律法规和规范性文件，工作人员的配备要符合中心敬老院内部餐厅餐饮服务要求，要保证工作人员具有相应的资质及从业健康证，保证工作人员具有良好的职业道德和相应的工作经验及服务技能。要切实做好工作人员的职业道德、职业技能及服务能力的教育培训，全方面不断提升餐厅工作人员的职业技能及服务能力。同时，要加强对餐厅工作人员的管理，严格执行相关标准规范，加大检查及考核力度，确保从业人员依法、依规开展服务工作。 5.严格按标准程序及流程开展工作。餐厅运营管理和服务外包期间，承办方开展各项工作要有明确的工作标准、工作要求及工作程序、流程，要严格按标准、程序及流程开展工作，定期不定期组织召开工作会议，就餐厅各项工作情况认真听取院方和住养老人的意见建议，切实做好餐厅的运营管理、服务提供、安全生产等各方面的工作。 6.切实做好设施设备的管理维护工作。承办方在运营管理和服务外包期间，要切实负责好餐厅各种设施设备的日常管理、维护、保养工作，要保证各种设施设备的完好及正常运行，坚决杜绝各类设施设备带病工作，坚决杜绝违规操作设施设备从而引发生产事故的现象。 7.自觉接受上级部门监管。餐厅运营管理和服务外包期间，发包方和承办方要自觉接受上级业务主管部门及相关行政部门的检查指导及监督管理，对上级业务主管部门及相关行政部门在检查指导和监督管理过程中指出的的问题，发包方和承办方要做到及时、彻底进行整改，不得以任何借口搪塞和应付。

五、评审专家（单一来源采购人员）名单：



郭枭、万庆娟、李嘉军（采购人代表）



六、代理服务收费标准及金额：



本项目代理费收费标准：招标代理服务收费按差额定率累进法计算。例如：某货物招标代理业务中标金额为 6000 万元，计算招标代理服务收费额如下：100 万元×1.5%=1.5 万元（500-100）×1.1%=4.4 万元（1000-500）×0.8%=4 万元（5000-1000）×0.5％=20 万元（6000-5000）×0.25%=2.5 万元合计收费=1.5+4.4+4+20+2.5=32.4 万元



本项目代理费总金额：1.7768000 万元（人民币）

七、公告期限



自本公告发布之日起1个工作日。



八、其它补充事宜









九、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系。



1.采购人信息



名 称：贺兰县中心敬老院　　　　　



地址：贺兰县民族路75号　　　　　　　　



联系方式：李嘉军18295013588 　　　　　　



2.采购代理机构信息



名 称：宁夏正和信项目管理有限公司　　　　　　　　　　　　



地　址：银川市兴庆区星光华3-5-101　　　　　　　　　　　　



联系方式：刘工 联系电话：17395189499　　　　　　　　　　　　



3.项目联系方式



项目联系人：李嘉军



电　话：　　18295013588